top of page

Recept voor zelfgemaakte gnocchi van kikkererwten- en broccolibloem met spinazie, ricotta en ansjovissaus

Er gaat toch niets boven een lekker schaaltje gnocchi om je trek in gezonde, uitgebalanceerde smaken te stillen? Nou, wij hebben precies wat je zoekt!


Gnocchi, die heerlijke kleine zachte balletjes van pasta, hebben hun plaats verdiend als steunpilaar van de Italiaanse keuken. Hun geschiedenis gaat terug tot de oude mediterrane beschavingen, maar het was tijdens de Europese Middeleeuwen dat ze echt tot bloei kwamen. Hoewel de oorsprong nog steeds ter discussie staat, betekende de komst van de aardappel in Europa een beslissend keerpunt, waardoor gnocchi vanaf de 18e eeuw een doorslaand succes werd in Italië en daarna over de hele wereld.


Oorspronkelijk werden gnocchi gemaakt van aardappelen en bloem, maar sindsdien zijn er talloze variaties mogelijk. Tegenwoordig worden ze gemaakt met kastanjemeel, snijbiet, pompoen, oud brood, spinazie en zelfs met kikkererwtenmeel en broccoli. Het is deze laatste optie die onze aandacht trok.


Laat je verleiden door onze moderne interpretatie van deze Italiaanse klassieker: gnocchi met kikkererwtenmeel en broccoli, gesublimeerd door een royale saus van spinazie, ricotta en ansjovis. Het is een echte ontmoeting tussen traditie en creativiteit, waarbij elke hap je meeneemt op een onvergetelijke smaakreis.


Ga met ons mee op dit culinaire avontuur waar authentieke smaken samengaan met een vleugje innovatie, en laat je betoveren door ons zelfgemaakte gnocchi recept, ontworpen om je smaakpapillen te verwennen en je zintuigen te prikkelen bij elke smaak.


Gnocchi met kikkererwtenmeel en broccoli met spinazie, ricotta en ansjovissaus
Gnocchi met kikkererwtenmeel en broccoli met spinazie, ricotta en ansjovissaus

Hier is je ingrediëntenlijst voor 4 personen:


Voor de gnocchi :


300 g kikkererwtenmeel

200 g aardappelen (optioneel)

200 g broccoli

1 ei (optioneel)

peper en zout


Voor de saus :


200 g verse spinazie

100 g ricotta kaas

50 g ansjovis in olie, uitgelekt en fijngehakt

1 middelgrote ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Extra vergine olijfolie

zout en peper


Bereidingsstappen voor zelfgemaakte gnocchi van kikkererwten- en broccolibloem met spinazie, ricotta en ansjovissaus:


Stappen in het gnocchirecept:


Begin met het gaar koken van de aardappelen. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Giet ze af zodra ze gaar zijn en laat ze een beetje afkoelen. Stamp ze vervolgens.


Stoom ondertussen de broccoli gaar. Je kunt hiervoor een vergiet boven een pan kokend water gebruiken.


Meng in een grote kom de aardappelpuree, gehakte broccoli, kikkererwtenmeel, ei (als je dat hebt gebruikt) en zout en peper tot je een gladde pasta hebt.


Verdeel het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak in verschillende porties. Rol elke portie tot een worst met een diameter van ongeveer 2 cm. Snijd het deeg met een mes in kleine stukjes van ongeveer 2 cm lang om de gnocchi te vormen. Om ze een aparte textuur te geven, kun je ze lichtjes insnijden met een vork.


Je kunt ze nu koken in kokend gezouten water tot ze boven komen drijven.


Stappen in het sausrecept:


Begin met het blenden van de verse spinazie met de ansjovis in een blender tot een gladde massa.


Fruit vervolgens in een koekenpan de ui en knoflook in extra vergine olijfolie tot ze doorschijnend zijn.


Voeg het spinazie- en ansjovismengsel toe aan de pan en bak kort mee.

Voeg als laatste de ricotta toe aan de pan en verwarm de saus tot hij romig is.

Je kunt nu je heerlijke gnocchi met spinazie, ricotta en ansjovissaus op mooie borden serveren.


Voedingswaarde (per portie, voor 4 porties) :


Eiwit: rijk aan eiwitten dankzij kikkererwtenmeel en ansjovis.

Vezels: goede bron van vezels dankzij kikkererwten, broccoli en spinazie.

Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine A, C, K, ijzer en calcium.

Omega-3 vetzuren: omega-3 vetzuren uit ansjovis zijn goed voor hart en bloedvaten.


Hier is de voedingskundige conclusie van ons recept:


Dit recept heeft veel voordelen voor de gezondheid, waaronder de gezondheid van hart en bloedvaten, botten en de spijsvertering. Het aantal calorieën per portie is matig, waardoor het een geschikte keuze is voor een evenwichtige maaltijd. Het is echter de moeite waard om het natriumgehalte van ansjovis te vermelden, dus het is raadzaam om op je zoutinname te letten.


Als aardappelen niet passen bij je culinaire voorkeuren, voel je dan vrij om dit recept te personaliseren door zoete aardappel of butternut te vervangen. Deze alternatieven bieden niet alleen een unieke smaak, maar voegen ook een vleugje zoetheid en verfijning toe aan je gnocchi. Of je nu de voorkeur geeft aan de fluweelzachte textuur van zoete aardappel of de lichtzoete smaak van butternut, dit recept is flexibel en past zich aan je smaak aan. Laat je creativiteit de vrije loop en verken de eindeloze mogelijkheden om gnocchi te maken die echt van jezelf zijn.


Gnocchi zijn veel meer dan zomaar een gerecht: ze belichamen het culinaire erfgoed en de oneindige creativiteit van de Italiaanse keuken. Van hun oude oorsprong tot hun hedendaagse aanpassing, blijven gnocchi de smaakpapillen en verbeelding van fijnproevers over de hele wereld fascineren. Met dit recept voor gnocchi met kikkererwtenmeel en broccoli, geserveerd met een saus van spinazie, ricotta en ansjovis, hebben we deze klassieker opnieuw bekeken met durf en innovatie, terwijl de traditionele essentie bewaard is gebleven. Of het nu voor een familiemaaltijd is of een avondje uit met vrienden, deze gnocchi bieden een authentieke en gedenkwaardige culinaire ervaring. We hopen dat ze je zullen inspireren om de geneugten van de Italiaanse keuken verder te ontdekken, waar elke hap een uitnodiging is om van het leven te genieten. Dus waarom laat je je niet verleiden door onze heerlijke gnocchi? En zoals we in Italië zeggen: buon appetito!


FAQ :


Wat is de juiste portie gnocchi per persoon?


De portie gnocchi per persoon kan variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals individuele eetlust, de aanwezigheid van andere gerechten in de maaltijd en of gnocchi als hoofd- of bijgerecht wordt geserveerd. Als algemene regel geldt dat een standaard portie gnocchi per persoon meestal tussen de 100 en 150 gram ligt. Dit kan echter worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren en de context van de maaltijd.


Hoe weet ik of de gnocchi gaar zijn?


Om te controleren of de gnocchi gaar zijn, kun je kijken of ze aan het oppervlak van het kokende water drijven. Dit geeft vaak aan dat ze klaar zijn. Test vervolgens de textuur door ze uit te scheppen met een schuimspaan of vergiet en proef of ze zacht zijn, maar niet te zacht. Je kunt ook een lichte doorschijnendheid zien, een extra visuele indicator van gaarheid. Zorg er tot slot voor dat je je aan de aanbevolen kooktijd houdt, meestal 2 tot 4 minuten na het drijven, om perfect gare gnocchi te krijgen.


Hoe kan ik voorkomen dat gnocchi aan elkaar plakken?


Om te voorkomen dat de gnocchi tijdens het koken aan elkaar plakken, zijn een paar tips handig. Voordat je ze in het kokende water dompelt, moet je ervoor zorgen dat ze licht met bloem bestoven zijn. Zo krijg je een dun laagje rond de gnocchi dat voorkomt dat ze aan elkaar plakken tijdens het koken. Zorg er ook voor dat de gnocchi goed uit elkaar liggen in de pan, zodat ze elkaar niet raken. Roer ze tijdens het koken voorzichtig om met een houten lepel om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Als ze gaar zijn, laat ze dan snel uitlekken om te voorkomen dat ze in het hete water blijven staan, waardoor ze zouden kunnen plakken.


Waarom is mijn gnocchi hard?


Als je gnocchi taai zijn, kan dit aan verschillende factoren liggen. Ten eerste kan te lang koken in kokend water de gnocchi te stevig maken. Haal de gnocchi uit het water zodra ze boven komen drijven om overkoken te voorkomen. Ten tweede kan te veel bloem in het gnocchideeg de gnocchi taai maken. Zorg ervoor dat je de ingrediënten precies afmeet en alleen toevoegt wat je nodig hebt om een zachte textuur te krijgen. Ten derde kan het te fijn stampen van de aardappelen bij het bereiden van de puree het gnocchideeg te compact en minder luchtig maken. Wees voorzichtig bij het pureren van de aardappelen. Tot slot kan de afwezigheid van ei in gnocchideeg ook bijdragen aan de hardheid. Het ei werkt als bindmiddel om het deeg soepeler te maken. Als je met deze factoren rekening houdt, krijg je zachte, smakelijke gnocchi.

Comments


bottom of page