• Granaline

Turbot en croûte d’amandes et cardamome avec sa royale de petits pois et frites d’asperges

Parce que le poisson est un plat bon pour la santé et qu’il est conseillé d’en manger au moins une fois par semaine, nous vous avons préparé une recette originale et remplie de saveurs. Et qui plus est, avec des légumes de saison ! Du turbot, des petits pois et des asperges. De quoi réaliser une belle assiette. Alors qu’attendez-vous pour essayer ?


Le turbot est un poisson blanc et maigre à chair ferme. Sa chair savoureuse se cuisine facilement et de différentes manières. Il est riche en protéines et faible en calories. Il s’intègre donc parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée. De plus, il contient des acides aminés essentiels à notre organisme, des vitamines et des oméga 3. Ces oméga 3 contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires.


Les asperges et les petits pois sont tous 2 des légumes de printemps. Les asperges sont riches en antioxydants, fibres, vitamines B9 et K et en minéraux tels que le fer, cuivre, manganèse, phosphore, sélénium et zinc. Elle favorise un bon équilibre du transit intestinal. Tandis que les petits pois sont riches en minéraux, oligo-éléments, vitamines B et C et en fibres. Ils contiennent également des antioxydants bénéfiques pour la santé de la rétine.


Recette de turbot en croûte d’amandes et cardamone accompagné de sa royale de petits pois et de frites d’asperges

Pour 4 personnes

  • 4 filets de turbot

  • 250 g de petits pois écossés

  • 1 botte d’asperges

  • 1 échalotte

  • 30 cl de bouillon de volaille

  • 200 g de chapelure

  • 60 g de poudre d’amandes

  • Moutarde

  • Cardamome

  • Herbes séchées selon vos goûts (coriandre, persil ou ciboulette)

  • Fécule de maïs

  • Ail

  • Sel

  • Poivre

  • Huile d’olive


La recette

  1. Commencer par badigeonner le turbot de moutarde.

  2. Préparer ensuite la chapelure en la mélangeant avec la poudre d’amandes, quelques graines de cardamome, des herbes séchées, le sel et le poivre. Mettre le tout dans une assiette creuse.

  3. Paner le poisson avec la préparation et mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.

  4. Hacher l'échalotte et l’ail. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile.

  5. Ajouter ensuite les petits pois et le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 10 minutes environ à feu moyen.

  6. Quand les petits pois sont cuits, les retirer du feu et mixer la préparation. Terminer en la passant au tamis. Et mettre de côté.

  7. Rincer les asperges pour enlever les éventuels restes de terre. Couper l’extrémité de l’asperge. Le pied de celle-ci est dur à manger et à moins de goût.

  8. Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel afin de blanchir les asperges. Plonger les légumes dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.

  9. Une fois les asperges cuites, les faire tremper dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter et les mettre dans de la fécule de maïs.

  10. Faire chauffer de l’huile et plonger vos asperges dedans. Elles doivent être croustillantes et dorées. Vous pouvez également les rôtir au four à 220°C, 7 à 13 minutes.

  11. Passer au dressage. Dans une assiette déposer un peu de royale de petits pois et le poisson dessus. Terminer par les asperges.


Bon appétit !