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Recette de gnocchi faits maison à la farine de pois chiche et brocolis avec sa sauce aux épinards, ricotta et anchois

Dernière mise à jour : 8 mai

Rien de tel qu'un bon petit plat de gnocchi pour combler nos envies de saveurs saines et équilibrées, n'est-ce pas ? Chez nous, nous savons exactement ce qu'il vous faut !


Les gnocchi, ces délicieuses petites boules moelleuses de pâte, ont gagné leur place en tant que pilier de la cuisine italienne. Leur histoire remonte aux civilisations méditerranéennes antiques, mais c'est au Moyen Âge européen qu'ils ont réellement prospéré. Bien que leur origine demeure sujette à débat, l'arrivée de la pomme de terre en Europe a marqué un tournant décisif, propulsant les gnocchi vers un succès retentissant en Italie dès le XVIIIe siècle, puis à travers le monde.


À l'origine, confectionnés à partir de pommes de terre et de farine, les gnocchi ont depuis évolué pour offrir une multitude de variations. Aujourd'hui, nous les retrouvons réalisés avec de la farine de châtaigne, des blettes, du potiron, du pain rassis, des épinards, voire même de la farine de pois chiche et des brocolis. C'est d'ailleurs cette dernière option qui a retenu notre attention.


Laissez-vous séduire par notre interprétation moderne de ce classique italien : des gnocchi à la farine de pois chiche et aux brocolis, sublimés par une sauce généreuse aux épinards, à la ricotta et aux anchois. C'est une véritable rencontre entre tradition et créativité, où chaque bouchée vous transporte dans un voyage gustatif inoubliable.


Accompagnez-nous dans cette aventure culinaire où les saveurs authentiques se mêlent à une touche d'innovation, et laissez-vous enchanter par notre recette de gnocchi faits maison, conçue pour ravir vos papilles et éveiller vos sens à chaque dégustation.


Gnocchi à la farine de pois chiche et brocolis avec sauce aux épinards, ricotta et anchois
Gnocchi à la farine de pois chiche et brocolis avec sauce aux épinards, ricotta et anchois


Voici votre liste d’ingrédients pour 4 personnes :


Pour les gnocchi :


300 g de farine de pois chiche

200 g de pommes de terre (facultatif)

200 g de brocolis

1 œuf (optionnel)

Sel et poivre


Pour la sauce :


200 g d'épinards frais

100 g de ricotta

50 g d'anchois à l'huile, égouttés et hachés

1 oignon moyen, finement émincé

2 gousses d'ail, hachées

Huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre


Étapes de la préparation des gnocchi faits maison à la farine de pois chiche et brocolis avec sauce aux épinards, ricotta et anchois :


Les étapes de la recette des gnocchi :


Commencez par cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela devrait prendre environ 20-25 minutes selon la taille des pommes de terre. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Puis écrasez-les en purée.


Pendant ce temps, faites cuire les brocolis à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez utiliser une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour cette étape, puis hachez-les finement.


Dans un grand bol, ajoutez et mélangez la purée de pommes de terre, les brocolis hachés, la farine de pois chiche, l'œuf (si vous avez choisi de l’utiliser), ainsi que du sel et du poivre jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.


Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en plusieurs portions. Roulez chaque portion en un boudin d'environ 2 cm de diamètre. À l'aide d'un couteau, coupez le boudin de pâte en petits morceaux d'environ 2 cm de long pour former les gnocchi. Pour leur donner une texture caractéristique, vous pouvez les marquer légèrement avec une fourchette.


Vous pouvez désormais les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.



Les étapes de la recette de la sauce :


Commencez par mixer dans un blender, les épinards frais avec les anchois jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse et homogène.


Ensuite, dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive extra-vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.


Ajoutez le mélange d'épinards et d'anchois à la poêle et faites cuire brièvement.


Enfin, incorporez la ricotta dans la poêle et chauffez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.


Vous pouvez dès maintenant servir vos délicieux gnocchi sauce aux épinards, ricotta et anchois dans de belles assiettes.


Informations Nutritionnelles (par portion, pour 4 portions) :


Protéines : riche en protéines grâce à la farine de pois chiche et aux anchois.

Fibres : bonne source de fibres provenant des pois chiches, brocolis et épinards.

Vitamines et Minéraux : riches en vitamines A, C, K, fer et calcium.

Acides Gras Oméga-3 : présence d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire provenant des anchois.


Voici la conclusion nutritionnelle de notre recette :


Cette recette présente de nombreux avantages pour la santé, notamment pour la santé cardiovasculaire, osseuse et digestive. Les calories par portion sont modérées, ce qui en fait un choix approprié pour un repas équilibré. Cependant, il convient de noter la teneur en sodium due aux anchois, il est donc conseillé de surveiller sa consommation de sel.



Si la pomme de terre ne correspond pas à vos préférences culinaires, n'hésitez pas à personnaliser cette recette en substituant la pomme de terre par de la patate douce ou de la butternut. Ces alternatives offrent non seulement une saveur unique, mais elles ajoutent également une touche de douceur et de raffinement à vos gnocchi. Que vous préfériez la texture veloutée de la patate douce ou la douceur légèrement sucrée de la butternut, cette recette est flexible et s'adapte à vos goûts. Laissez libre cours à votre créativité et explorez les possibilités infinies pour créer des gnocchi qui vous ressemblent vraiment.


Les gnocchi représentent bien plus qu'un simple plat : ils incarnent l'héritage culinaire et la créativité infinie de la cuisine italienne. De leurs origines ancestrales à leur adaptation contemporaine, les gnocchi continuent de captiver les papilles et l'imagination des gastronomes du monde entier. Avec cette recette de gnocchi à la farine de pois chiche et brocolis, accompagnée d'une sauce aux épinards, ricotta et anchois, nous avons revisité ce classique avec audace et innovation, tout en préservant son essence traditionnelle. Que ce soit pour un repas en famille ou une soirée entre amis, ces gnocchi offrent une expérience culinaire authentique et mémorable. On espère qu’ils pourront vous inspirer à explorer davantage les délices de la cuisine italienne, où chaque bouchée est une invitation à savourer la vie. Alors, pourquoi ne pas vous laisser tenter par l'expérience de nos délicieux gnocchi? Et comme on dit en Italie, buon appetito !



FAQ :


Quelle est la bonne portion de gnocchi par personne ?


La portion de gnocchi par personne peut varier en fonction de divers facteurs tels que l'appétit individuel, la présence d'autres plats dans le repas, et si les gnocchi sont servis en tant que plat principal ou accompagnement. En règle générale, une portion standard de gnocchi par personne se situe généralement entre 100 et 150 grammes. Cependant, cela peut être ajusté selon les préférences personnelles et le contexte du repas.


Comment savoir si les gnocchi sont cuits ?


Afin de vérifier si les gnocchi sont cuits, vous pouvez observer s'ils flottent à la surface de l'eau bouillante. Cette flottaison indique souvent qu'ils sont prêts. Ensuite, testez leur texture en les prélevant avec une écumoire ou d’une passoire et en les goûtant pour vous assurer qu'ils sont tendres mais pas trop mous. Vous pouvez également remarquer une légère translucidité, un indicateur visuel supplémentaire de la cuisson. Enfin, assurez-vous de respecter le temps de cuisson recommandé, généralement de 2 à 4 minutes après la flottaison, pour obtenir des gnocchi parfaitement cuits.


Comment faire pour que les gnocchi ne collent pas entre eux ?


Pour éviter que les gnocchi ne collent entre eux pendant la cuisson, quelques astuces peuvent être utiles. Avant de les plonger dans l'eau bouillante, assurez-vous qu'ils sont légèrement farinés. Cela va venir créer une fine couche autour des gnocchi qui va les empêcher de coller entre eux pendant la cuisson. De plus, veillez à bien espacer les gnocchi dans la casserole pour qu'ils ne se touchent pas. Pendant la cuisson, remuez-les délicatement avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne se collent les uns aux autres. Enfin, une fois cuits, égouttez-les rapidement pour éviter qu'ils ne restent dans l'eau chaude, ce qui pourrait les faire coller.


Pourquoi mes gnocchi sont-ils dures ?


Si vos gnocchi sont durs, cela peut être attribué à plusieurs facteurs. Premièrement, une surcuisson prolongée dans l'eau bouillante peut rendre les gnocchi trop fermes. Veillez à retirer les gnocchi de l'eau dès qu'ils remontent à la surface pour éviter une cuisson excessive. Deuxièmement, l'utilisation excessive de farine dans la pâte à gnocchi peut les rendre durs. Assurez-vous de mesurer précisément les ingrédients et d'ajouter seulement ce qui est nécessaire pour obtenir une texture souple. Troisièmement, un écrasement excessif des pommes de terre lors de la préparation de la purée peut rendre la pâte à gnocchi trop dense et moins moelleuse. Veillez à écraser les pommes de terre avec précaution. Enfin, l'absence d'œuf dans la pâte à gnocchi peut également contribuer à leur dureté. L'œuf agit comme un liant pour rendre la pâte plus souple. En tenant compte de ces éléments, vous devriez obtenir des gnocchi moelleux et savoureux.





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