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Mousse au chocolat noir et à la grenade

Dernière mise à jour : 10 avr.

Quoi de mieux qu’un mélange gourmand et bon pour sa vitalité en un dessert ? C’est ce que nous vous proposons aujourd’hui avec cette recette à tomber par terre qui plaira aussi bien aux petits qu’aux plus grands. Vous pouvez réaliser ce dessert sereinement car le chocolat noir et le jus de grenade Granaline offrent des bienfaits appréciables pour la santé.


L'origine précise de la mousse au chocolat est sujette à controverse, mais elle est généralement attribuée à une invention française du 18ème siècle. À cette époque, le chocolat était déjà très prisé en Europe, introduit par les conquistadors espagnols après leur arrivée dans le Nouveau Monde. La technique caractéristique de la mousse au chocolat, impliquant l'incorporation délicate de blancs d'œufs battus en neige pour obtenir une texture légère et aérée, aurait probablement été développée plus tard, peut-être au cours du 19ème siècle. Cette méthode a transformé le dessert en une expérience légère et onctueuse.

 

Devenue un dessert emblématique de la cuisine française, la mousse au chocolat a rapidement conquis les palais du monde entier grâce à sa texture onctueuse et à son intense saveur chocolatée. Son attrait réside dans sa simplicité et dans sa polyvalence, en tant que dessert autonome ou garniture pour d'autres créations sucrées.

 

Aujourd'hui, la mousse au chocolat est préparée de plusieurs façons, en utilisant divers ingrédients et techniques, mais elle demeure un incontournable pour les amateurs de chocolat à travers le monde.

 

Profitez de cette fusion parfaite de plaisir et de bien-être avec notre recette de mousse au chocolat à la grenade, offrant à la fois une expérience culinaire délicieuse et des bienfaits pour la santé !

 

La grenade est appréciée pour sa teneur en antioxydant (vitamines C et E)(1). La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal (a). La Vitamine E et la vitamine C contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydant (b).


Le chocolat noir, s'il contient plus de 70% de cacao, possède des antioxydants, plus précisément des catéchines faisant partie de la famille des flavonoïdes. Ces flavonoïdes ont la capacité de neutraliser les radicaux libres, donnant une aptitude antioxydante au chocolat noir (2). De plus, son indice glycémique est bas, s'élevant à 22. En effet, une surconsommation d’aliments à indice glycémique élevé peut sur le long terme augmenter le risque de diabète, d’inflammation chronique et favoriser la prise de poids (3). Enfin, sa consommation provoque la libération d'opiacés, des endorphines. (4)

Mousse au chocolat noir avec des arilles de grenade


Cette recette est réalisée en 15 minutes de préparation et 3 minutes de cuisson.

 

Votre liste d’ingrédients pour 4 personnes :

 

• 3 œufs

• 4 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco

• 125 g de chocolat noir

• 100 ml de pur jus de grenade Granaline

• Des graines de grenade (facultatives, pour la décoration)

• 1 cuillère à café d’agar-agar

 

La recette de la mousse au chocolat noir et à la grenade :

 

1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Veillez à ce qu'il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs pour garantir une bonne montée en neige.

 

2. Coupez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec une demi-cuillère à soupe d'eau. Remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu de manière lisse et homogène.

 

3. Dans une casserole, versez le jus de grenade Granaline et saupoudrez d'agar-agar. Portez le jus à ébullition tout en remuant régulièrement. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 minutes. L'agar-agar permettra à la préparation de se gélifier légèrement.

 

4. Dans un grand bol, versez les jaunes d'œufs et le sucre de fleur de coco. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et le jus de grenade gélifié. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.


5. Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet. Lorsqu'ils sont bien montés, incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule tout en veillant à ne pas les casser. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture légère et aérienne à votre mousse au chocolat.

 

6. Versez la mousse obtenue dans des verrines individuelles ou bien dans un grand plat de service. Placez-les au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant au moins 2 heures, le temps nécessaire pour que la mousse prenne et se solidifie légèrement.

 

7. Avant de servir, vous pouvez toujours ajouter quelques graines de grenade sur le dessus de chaque verrine ou dans le grand plat de service pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre dessert. Cette étape est facultative, mais elle ajoutera du croquant, de la saveur et de l’esthétique à votre préparation.


Bonne dégustation !


Cette recette est non seulement délicieuse mais aussi rapide et facile à réaliser même avec des enfants. Elle constitue un dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un repas en famille ou bien entre amis.


Mousse au chocolat noir avec des arilles de grenade et une cuillère de concentré de grenade

Les petits plus pour dessert réussi:


Pour une touche supplémentaire de gourmandise, ajoutez généreusement un filet de concentré de grenade Granaline et quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus de vos mousses au chocolat.


Et si l'envie d'un café gourmand se fait sentir, associez notre divine mousse au chocolat noir et à la grenade à de délicates tartelettes garnies de grenade et de sésame. Un mariage de saveurs exquises à ne pas manquer !




Alors n'hésitez plus et régalez-vous avec cette mousse légère, fruitée et surtout, antioxydante !


FAQ:


Pourquoi ma mousse au chocolat n’est-elle pas moelleuse ?


Il existe plusieurs raisons qui expliquent pourquoi la mousse au chocolat n’est pas moelleuse :


1) La crème a été fouettée trop fort :

Il est important de ne pas trop monter les œufs en neige lors de la préparation d'une mousse au chocolat. Battez les œufs pendant seulement 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la texture ressemble à celle d'une crème qui est légèrement fouettée. Si les œufs sont trop montés en neige, cela peut rendre la mousse trop dense et altérer la légèreté recherchée dans notre dessert. En faisant cela, vous obtiendrez une texture aérée et délicieusement onctueuse, qui sera parfaite pour un dessert exquis et savoureux.

2) Le chocolat n'a pas été pas chauffé correctement :

Il est essentiel de chauffer le chocolat correctement avant de l'incorporer à votre mousse au chocolat et à la grenade. Assurez-vous de chauffer le chocolat à une température adéquate tout en évitant de le surchauffer. Si le chocolat est chauffé à une température trop élevée ou pendant une période trop longue, cela peut entraîner sa surcuisson ou sa brûlure, ce qui peut altérer sa texture et son goût. Privilégiez une méthode douce comme le bain-marie pour faire fondre le chocolat, tout en veillant à remuer régulièrement et à retirer le chocolat du feu dès qu'il est complètement fondu. Ainsi, vous préserverez la qualité et la saveur authentique du chocolat dans votre mousse, pour un dessert irrésistiblement délicieux.

3) Incorporer les ingrédients trop rapidement :

Mélanger le chocolat fondu avec les autres ingrédients avant qu'il n'ait eu le temps de suffisamment refroidir peut provoquer la fonte de la crème et mettre en péril la texture même de la mousse, ce qui altérerait ainsi sa consistance et son onctuosité.

4) Utiliser du chocolat de mauvaise qualité :

Opter pour du chocolat de basse qualité risque d'altérer tant le goût que la texture de la mousse. Pour une expérience culinaire optimale, privilégiez un chocolat noir de qualité supérieure qui garantira une mousse irrésistiblement savoureuse.


Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle liquide ?


1) Si les blancs d'œufs ne sont pas montés en neige et ne sont pas suffisamment fermes, ils ne pourront pas fournir la structure nécessaire à la mousse. Veillez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance ferme et brillante, formant ainsi des pics solides et résistants.

2) Il faut veiller à bien respecter les quantités d'agar-agar, car une quantité insuffisante peut rendre la mousse trop liquide. Veillez à suivre attentivement les indications de notre recette concernant l'utilisation de ce stabilisant, afin d'obtenir une mousse parfaitement équilibrée en texture.

3) La mousse au chocolat a besoin de temps pour prendre au réfrigérateur et développer ses saveurs. Ne sautez surtout pas cette étape cruciale, car cela peut affecter la consistance finale de la mousse.


Comment rattraper une mousse trop liquide ?


1) Rajoutez des œufs montés en neige. Attention, ils doivent être suffisamment compacts pour que ça fonctionne.

2) Placez la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant une période plus longue que celle recommandée dans la recette. Le temps supplémentaire permettra à la mousse de prendre et de se solidifier davantage.



Sources :


Femme Actuelle cuisine

(2)https://nutriandco.com/fr/pages/flavonoides#:~:text=Les%20flavono%C3%AFdes%20ont%20la%20capacit%C3%A9,combattre%20les%20mol%C3%A9cules%20potentiellement%20dangereuses.

(3) https://www.laboratoire-lescuyer.com/blog/nos-conseils-sante/aliments-index-glycemique-bas-top-20

(4) « l’alimentation anti-inflammatoire » Dr Catherine Lacrosnière.


(a) N° du journal de l’EFSA : 2009; 7(9):1226 2010;8(10):1815. N° d’entrée par l’EFSA : 135, 2334, 3196.

(b) Vit E : N° du journal de l’EFSA : 2010;8(10):1816. N° d’entrée par l’EFSA : 160, 162, 1947. Vit C : N° du journal de l’EFSA : 2009; 7(9):1226 2010;8(10):1815. N° d’entrée par l’EFSA : 129, 138, 143, 148, 3331.

 N°NUT: PL4392/3

 

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