Linguine au crémeux de parmesan, pistaches et au citron vert

Un bon plat de pâtes au pesto, qui n’en n’a pas envie ? Une valeur sûre pour beaucoup et rapide à préparer. Mais saviez-vous qu’il existe différentes recettes de pesto ? Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de pâtes de kamut avec un pesto de pistaches revisité.



Des pâtes oui mais des pâtes au blé complet, c’est encore mieux ! Le blé complet n’a pas été raffiné et a donc conservé tous ses nutriments que l’on retrouve dans son germe et dans le son. Il est riche en vitamines B et E, en antioxydants, en fibres et en minéraux. Le blé complet favorise le sentiment de satiété et la diminution du mauvais cholestérol. Il apporte également de l’énergie.


Pour cette recette, nous avons choisi des pâtes au blé de Khorasan aussi appelé kamut. Le kamut est un cousin du blé dur et est plus riches en protéines (20 à 40% de plus). Il contient également plus d’acides aminés essentiels, d’acides gras non saturés et du sélénium. Ses propriétés antioxydantes, en fait un parfait allié contre la formation des radicaux libres et l’apparition des maladies cardiovasculaire.


Ses pâtes contiennent du gluten mais en moins grande quantité. D’après une étude de l’IFFA (International Food Allergy Association), elles sont mieux tolérées par les personnes sensibles au gluten.


Nous avons également choisi de l’huile d’olive extra-vierge bio de catégorie supérieure de Kalamata de Daphné Oil. Un délice !


Pour 4 personnes

  • 500g de linguine de kamut bio

  • 80 g de pistaches décortiquées non salées

  • 40 g de parmesan râpé

  • ½ bouquet de basilic

  • ½ bouquet de verveine citronnée

  • 1 gousse d’ail

  • Le jus d’un citron bio

  • 50 g d’huile d’olive

  • Sel

  • Poivre


La recette

  1. Faire bouillir de l’eau et cuire les pâtes. Réserver un peu d’eau de cuisson.

  2. Torréfier légèrement les pistaches au four ou à la poêle, sans liquide, ni matière grasse.

  3. Laver le basilic et la verveine citronnée. Éplucher l’ail.

  4. Mettre les pistaches dans un mixer et mixer. Ajouter le basilic, la verveine citronnée, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive et bien mixer le tout.

  5. Lorsque que le mélange est homogène, ajouter le parmesan et mélanger.

  6. Diluer un peu le pesto avec de l’eau de cuisson des pâtes. Saler et poivrer.

  7. Servir vos pâtes dans des assiettes et ajouter du pesto dessus.


Bon appétit !

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