• Granaline

Filet de cabillaud pané avec sa sauce au vinaigre de grenade et pesto de pistache

Qui a dit que le poisson était ennuyant ? Mettez un peu de couleur et de croquant dans votre assiette avec cette recette de poisson pané accompagné de sa sauce au vinaigre de grenade et pesto de pistache. Un mélange original, simple à réaliser avec des saveurs étonnantes.


Pour le poisson, vous avez le choix ! Vous pouvez prendre du cabillaud ou du saumon. Cette fois-ci, nous avons choisi du cabillaud. Le cabillaud est un poisson riche en protéines, vitamines et minéraux et facile à digérer. Il contient notamment des acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps, du sélénium, de l’iode, des vitamines A, B12 et D.


Il est également riche en oméga 3, un acide gras poly-insaturé, qui a un effet protecteur sur notre santé. Consommé régulièrement, il peut diminuer les risques d’accident cardiovasculaire et d’infarctus du myocarde.


Afin de profiter de tous ses bienfaits, la consommation de ce poisson doit être intégrée dans une alimentation variée et équilibrée. Il est conseillé de manger du poisson 1 à 2 fois par semaine dont un poisson gras.




Pour 4 personnes

  • 4 filets de cabillaud ou du saumon

  • 250 ml de crème (liquide, coco ou soja)

  • 50 – 100 ml de bouillon de légumes ou poisson

  • Un filet de vinaigre de grenade

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  • 2 c.à.s. de pesto de pistache, disponible chez Il Brigante à Liège

  • 1 c.à.s. de farine de blé ou de pois chiches

  • 1 c.à.s. de poudre d’amande

  • Huile d’olive

  • Quelques feuilles d’estragon

  • Des pistaches concassées (pour la décoration)

  • Huile d’olive

  • Sel

  • Poivre


La recette

La sauce

1. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail coupés finement.

2. Déglacer avec un peu de vinaigre de grenade.

3. Verser le bouillon dans la casserole et laisser infuser.

4. Ajouter le pesto de pistache, les feuilles d’estragon et faire réduire.

5. Verser un peu de crème de votre choix et assaisonner avec du sel et du poivre.


Le poisson

1. Dans un plat, mélanger la farine avec la poudre d’amande et paner le poisson.

2. Cuire le poisson dans un poêle avec un peu de matière grasse.

3. Mettre le filet de poisson dans une assiette avec de la sauce. Ajouter ensuite des pistaches concassées pour la décoration.


En accompagnement, vous pouvez choisir des patates douces, du riz ou encore des pâtes konjac qui se marient très bien avec ce plat.


Bon appétit !

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