Filet de cabillaud pané avec sa sauce au vinaigre de grenade et pesto de pistache (+NL Versie)

Dernière mise à jour : 7 oct.

Qui a dit que le poisson était ennuyeux ? Mettez un peu de couleur et de croquant dans votre assiette avec cette recette de poisson pané accompagné de sa sauce au vinaigre de grenade et pesto de pistache. Un mélange original, simple à réaliser avec des saveurs étonnantes.


Pour le poisson, vous avez le choix ! Vous pouvez prendre du cabillaud ou du saumon. Cette fois-ci, nous avons choisi du cabillaud. Il contient également de l'oméga 3, un acide gras polyinsaturé.


La consommation de ce poisson doit être intégrée dans une alimentation variée et équilibrée. Il est parfois conseillé de manger du poisson 1 à 2 fois par semaine dont un poisson gras.




Pour 4 personnes

  • 4 filets de cabillaud ou du saumon

  • 250 ml de crème (coco ou soja)

  • 50 – 100 ml de bouillon de légumes ou poisson

  • Un filet de vinaigre de grenade

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  • 2 c.à.s. de pesto de pistache

  • 1 c.à.s. de farine de blé ou de pois chiches

  • 1 c.à.s. de poudre d’amande

  • Huile d’olive

  • Quelques feuilles d’estragon

  • Des pistaches concassées (pour la décoration)

  • Huile d’olive

  • Sel

  • Poivre


La recette

La sauce

  1. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail coupés finement.

  2. Déglacer avec un peu de vinaigre de grenade.

  3. Verser le bouillon dans la casserole et laisser infuser.

  4. Ajouter le pesto de pistache, les feuilles d’estragon et faire réduire.

  5. Verser un peu de crème de votre choix et assaisonner avec du sel et du poivre.


Le poisson

  1. Dans un plat, mélanger la farine avec la poudre d’amande et paner le poisson.

  2. Cuire le poisson dans une poêle avec un peu de matière grasse.

  3. Mettre le filet de poisson dans une assiette avec de la sauce. Ajouter ensuite des pistaches concassées pour la décoration.


En accompagnement, vous pouvez choisir des patates douces, du riz ou encore des pâtes konjac qui se marient très bien avec ce plat.


Bon appétit !


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Gepaneerde kabeljauwfilet met granaatappelazijn en pistache-pesto saus


Wie zei dat vis saai was? Breng wat kleur en knapperigheid op je bord met dit recept voor gepaneerde vis met granaatappelazijn en pistachepesto-saus. Een originele mix, eenvoudig te maken met geweldige smaken.


Voor de vis heb je de keuze! Je kunt kabeljauw of zalm nemen. Deze keer kozen we voor kabeljauw. Het bevat ook omega 3, een meervoudig onverzadigd vetzuur.


Het eten van deze vis moet deel uitmaken van een gevarieerde en evenwichtige voeding. Soms is het raadzaam om één of twee keer per week vis te eten, ook vette vis.



Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 kabeljauw- of zalmfilets

  • 250 ml room (kokos of soja)

  • 50 - 100 ml groente- of visbouillon

  • Een scheutje granaatappelazijn

  • 1 sjalot

  • 1 teentje knoflook

  • 2 el pistachepesto

  • 1 el tarwe- of kikkererwtenmeel

  • 1 el amandelpoeder

  • olijfolie

  • een paar blaadjes dragon

  • Gemalen pistachenoten (voor decoratie)

  • olijfolie

  • Zout en Peper



Het recept

De saus
  1. Fruit in een pan de fijngesneden sjalot en knoflook.

  2. Blus af met een beetje granaatappelazijn.

  3. Giet de bouillon in de pan en laat deze trekken.

  4. Voeg de pistachepesto en dragonblaadjes toe en laat inkoken.

  5. Voeg een beetje room naar keuze toe en breng op smaak met zout en peper.


De vis
  1. Meng in een schaal de bloem met het amandelpoeder en paneer de vis.

  2. Kook de vis in een pan met een beetje vet.

  3. Leg de visfilet op een bord met de saus. Voeg voor de versiering gemalen pistachenoten toe.

Als bijgerecht kunt u kiezen voor zoete aardappelen, rijst of konjacnoedels, die heel goed bij dit gerecht passen.


Eet smakelijk!

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