Canard sauté au cresson et à la grenade
Dernière mise à jour : 29 avr. 2022
Aujourd’hui, nous vous avons choisi un petit plat d’inspiration asiatique avec du canard, du cresson et de la grenade. Un repas rempli de saveurs qui vous fera voyager !
Pour 2 personnes :
Canard
1 magret de canard (+- 450 g)
½ c.à.t. de garam masala moulu
1 c.à.t. de graine de cumin
½ c.à.t. de poivre noir moulu
2 paquets de cresson
3 c.à.s. de gras de canard (ou huile de coco)
3 gousses d’ail hachées
4 échalotes vertes tranchées
¼ tasse de noix hachées
4 c.à.s. de graines de grenade (facultatif)
Marinade chinoise
2 c.à.s. de fécule d’arrow-root (ou fécule de maïs/Maïzena)
½ c.à.t. de poivre noir moulu
1 c.à.t. de sel
1 c.à.t. de sirop d’érable
2 c.à.s. de tamari
2 c.à.t. d’huile de sésame
2 c.à.s. de Xérès ou vermouth
Sauce
½ tasse de bouillon de poulet (ou eau)
2 c.à.s. de vin
1 c.à.s. de miel
2 c.à.s. de mélasse de grenade
Mélasse
500 ml de purs jus de grenade Granaline
1 c.à.s. de jus de citron
50 g de sucre de canne (facultatif)
La recette
La mélasse
Commencer par la mélasse de grenade. Verser le jus de grenade, avec le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition puis réduire le feu.
Laisser cuire le sirop pendant environ 40 minutes. La mélasse est prête quand la texture nappe le dos d’une cuillère. Elle deviendra plus épaisse en refroidissant.
Réserver et passer à la préparation du canard.
Le canard
Enlever la peau du magret et couper-le en 2 sur la longueur. Ensuite, faire des tranches d’environ 1 cm.
Dans un grand bol, mélanger les épices, les ingrédients de la marinade et ajouter le canard. Bien enrober chaque morceau de marinade. Laisser reposer 15 min. à température ambiante.
Laver le cresson, bien l’égoutter et le couper en morceaux de 5 cm.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
A feu moyen, chauffer le wok et faire fondre le gras de canard. Ajouter ensuite les morceaux de magret. Faire sauter et mélanger.
Réserver la viande dans une assiette quand elle est encore bien saignante. Et laisser le gras dans le wok.
A feu élevé, cuire l’échalote et l’ail dans le wok pendant quelques secondes. Incorporer le cresson et le faire sauter 30 secondes. Rajouter les ingrédients de la sauce et le bouillon avant de remettre le canard et son jus dans le wok.
Ajouter la moitié des noix et cuire 30 secondes de plus en mélangeant bien le tout. Transférer dans un plat et garnir avec le reste des noix et les graines de grenade.
Ce plat s’accompagnera parfaitement avec du riz complet.
Bon appétit !
Source: Épices de cru