Asperges blanches au jus de grenade
Dernière mise à jour : 28 avr. 2022
Avec l’arrivée du printemps, nous pouvons commencer à déguster les premières asperges de l’année. Quoi de mieux qu’un plat de saison pour profiter des beaux jours qui arrivent. Des légumes et des fruits, un plat gourmand rempli de vitamines !
L’asperge est un légume fort apprécié qu’on attend avec impatience au printemps. En plus d’être bon en goût, il est aussi bon pour la vitalité notamment avec sa teneur élevée en vitamine C. L’asperge contient également de la vitamine B9 (1) (folate). Sa forte teneur en acide folique en fait un aliment fortement conseillé aux femmes enceintes, car les folates contribuent à la croissance des tissus maternels durant la grossesse. (a).
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 50 min.
8 asperges blanches
100 ml de pur jus de grenade
1 feuille de gélatine
2 oranges
1 œuf dur
1 botte de radis
1 botte d’aneth
120 g de mayonnaise
30 g de cornichons
30 g de câpres
1 citron vert
Des arilles de grenade (facultatif, pour la déco)
Sel
Poivre
La recette
Ramollir la feuille de gélatine en la laissant tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de grenade dans un poêlon et ajouter la gélatine. Quand la gélatine a fondu, mélanger et verser le liquide dans 4 assiettes. Réservez-les au frais pendant 1h.
Hacher les cornichons, les câpres, l’aneth (gardez-en un peu pour le dressage) et l’œuf dur. Râper quelques zestes de citron et rajouter le tout à la mayonnaise. Assaisonner si besoin et mettre au frais.
Éplucher les asperges à l’aide d’un économe. Les faire cuire pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante et salée. Une fois cuite, les tremper dans de l’eau glacée pour les faire refroidir.
Couper les asperges dans le sens de la longueur et les déposer dans les assiettes avec la gelée de grenade. Ajouter la sauce, les oranges taillées en suprême, quelques arilles de grenade, de l’aneth et les radis coupés en fines tranches.
Il ne vous reste plus qu'à les déguster. Bon appétit !
Recette de Qualité Landes
(1) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20279/asperge-verte-crue
(a) N° d'entrée par l'EFSA : 2882