top of page

Ontdek een wereld van smaken met de Graines d'Épices kruidenierswinkel: een smakelijke en vriendelijke ontdekkingsreis

Stap door de deuren van Graines d'Épices, veel meer dan alleen een kruidenierswinkel. Het is een echte plek om te delen en te ontmoeten, waar de heerlijke geuren van komijn, peper, kurkuma en talloze andere exotische aroma's samenkomen om je zintuigen te prikkelen. Deze ware grot van Ali Baba ligt op een steenworp afstand van het Gare des Guillemins en zit boordevol unieke kruidenmengsels, klaar om je smaakpapillen te verwennen en je culinaire nieuwsgierigheid te wekken. Laat je meevoeren door deze unieke zintuiglijke ervaring, waar elk bezoek een nieuwe smaakontdekking belooft en een exotische reis naar het hart van de smaken van de wereld, in een omgeving die bevorderlijk is voor uitwisseling en gezelligheid.


Graines d'Épices is een project dat vanuit het niets is opgezet door Yves en Katherine met als doel een reis van duizend en één smaken aan te bieden, waarbij delen net zo belangrijk is als de bestemming!

 

Er is maanden nagedacht over dit project om de liefhebbers van lekker eten het allerbeste te bieden op het gebied van smaakgenot: een plek om kruiden te ontdekken en mensen te ontmoeten die vanuit alle hoeken is geanalyseerd. Zoveel mogelijk biologische producten, in bulk, met afgedankt meubilair en ecologisch verantwoorde materialen en schilderwerk. Kortom, het is een echt kruispunt van smaken dat de manager ons aanbiedt.

 

Naast de specerijen, zouten en andere pepers en pepers die je bij Graines d'Épices vindt, vind je er ook enkele buitengewone lokale producten: gelei en jam op basis van saffraan, bonenschocolade en onze heerlijke biologische Granalineproducten: biologische granaatappelazijn, biologisch puur granaatappelsap en vooral biologisch granaatappelconcentraat.

 


Ontdek de betoverende wereld van specerijen in dit exclusieve interview met Yves Tritar, manager van Graines d'Épices!  


Hallo Yves, kun je ons iets vertellen over je project?


Graines d'Épices is een winkel die in 2013 is geopend, dat is nu 11 jaar! Het doel was om kwaliteitsproducten aan te bieden met een selectie van producten die zoveel mogelijk biologisch zijn ingekocht. Alle melanges zijn zelfgemaakt. Het concept is bulk, dus klanten komen en kopen de hoeveelheid die ze nodig hebben, en als ze met hun eigen containers komen, geef ik een kleine korting! Het moedigt hen aan om een positieve voetafdruk te hebben. Toen het project werd ontworpen, is het echt 360 graden geanalyseerd. Al het werk is bijvoorbeeld uitgevoerd met organische materialen.

Waarom bulkverpakking? Zodat we niet weggooien wat we niet nodig hebben!


Er zit ook een sociale kant aan, ik praat veel met de klanten, ik leer ze kennen, kom te weten wat ze lekker vinden, wat ze koken, het is een echte uitwisseling. Het idee was echt om betekenis te geven aan een commerciële activiteit, zozeer zelfs dat het verkopen van specerijen een voorwendsel werd om met mensen te praten.


Yves Tritar
Yves Tritar, beheerder en bedenker van het project Graines d'Épices

Wat bied je aan in je winkel?


Natuurlijk zijn er allerlei soorten specerijen: zouten, pepers, zoete en hete pepers, paprika's, Zaathar, asa-foetida, ajowan, yuzu, enzovoort. Alle melanges zijn zelfgemaakt: sommige zijn het hele jaar door verkrijgbaar en andere worden op bestelling gemaakt. Ze worden aangepast aan hun smaak en ik bewaar de recepten! Het is dus een persoonlijke aanpak: ze hebben hun naamkaartjes en als iemand een bepaalde melange wil, maak ik die! We wisselen ook kooktips en advies uit zodat we die achteraf kunnen delen. Geniet van het plezier van koken aan de hand van een kruidenpalet dat een symfonie van smaken oproept, een boeiende smaakreis die de wereld van specerijen ontraadselt. Kortom, een uitnodiging om te reizen!


In de winkel van Graines d'Épices
In de winkel van Graines d'Épices

Zijn er seizoensgebonden kruidenmengsels die je regelmatig maakt?


Ja, dat klopt! Voor het winterseizoen is het bijvoorbeeld in de Indiase keuken gebruikelijk om de voorkeur te geven aan specerijen met zogenaamde "verwarmende" eigenschappen, zoals kaneel, kruidnagel, kardemom enzovoort. Bepaalde specerijen en kruidenmengsels passen goed bij gestoofde gerechten en iets dikkere sauzen. Sommige smaken zijn lichter in de lente. Als de zon weer tevoorschijn komt, is het tijd om op een andere manier te koken, met gegrild vlees en salades!


Behalve kruiden, wat kunnen we nog meer vinden in jullie winkel?


Andere producten bij Graines d'épices
Andere producten bij Graines d'épices

Afgezien van de specerijen is onze aanpak om kleine ambachtslieden en lokale productie te promoten, maar ook om unieke producten te presenteren. Ik probeer producten te vinden die niet alledaags zijn. Hier hebben we bijvoorbeeld een assortiment bean-to-bar bonbons, wat betekent dat de chocolatier één enkele variëteit en herkomst van bonen gebruikt om zijn chocoladerepen te maken. Ik heb ook een assortiment oliën, familieproducten, biologische producten van Granaline natuurlijk, maar ook een rumbier gebrouwen door een man uit Luik, Alles. Ik heb ook gins, koffie, een assortiment honing, een lokale saffraanproducent die jam en gelei maakt, Griekse wijnen en producten van iets dichter bij huis.


Hoe koop je je kruiden?


Ik werk met verschillende leveranciers met wie ik een vertrouwensrelatie heb opgebouwd. Ze hebben kwaliteitsproducten en werken bijna direct in het productiegebied. Dit betekent een lichte daling van de prijzen en als ze stijgen, probeer ik zoveel mogelijk op te vangen.


Heb je bepaalde plannen voor de toekomst van Graines d'Épices?


Onze klantenkring blijft groeien! Vandaag de dag kunnen we trots zijn op onze tevreden klanten: 99% zijn terugkerende klanten en de overige 1% zijn mensen die zijn verhuisd of die een lange reis hebben gemaakt. Ik heb verzoeken gehad om een franchisesysteem op te zetten, maar dat vergt een bepaalde hoeveelheid denkwerk en voorbereiding. Graines d'épices is een relatieproject en we vinden het te belangrijk om het aan zomaar iemand over te laten.


Het is een geweldige plek om te zijn! Hoe heb je Granaline en onze oprichtster Fouzia Oukacha ontdekt?


Ik ken Fouzia al vele jaren. We hebben elkaar ontmoet via gemeenschappelijke vrienden: Pascal Dethier, organisator van Salon Planète Zen en Mona Ben Mustapha, een Tunesische landgenote en vriendin (kust Mona).

 

Vanaf het eerste gesprek met Fouzia besefte ik dat ik te maken had met iemand die alles op de juiste manier wil doen (ethisch, kwaliteit, biologisch en lokaal). Ik had het granaatappelsap geprobeerd, dat, afgezien van de voordelen (vitaminen en voedingsstoffen - Fouzia kan je daar meer over vertellen dan ik), echt van zeer hoge kwaliteit is. De granaatappels komen uit Marokko en alle bewerkingen worden hier thuis uitgevoerd, in de regio Luik.

 

Ik heb lang gewacht op melasse uit Granada en weigerde het aan mijn klanten aan te bieden totdat Granaline het mij leverde. En waarom was dat? Heel eenvoudig! Bij Granaline weet ik dat kwaliteit het sleutelwoord is, geen concessies. De vraag was groot, maar ik hield voet bij stuk. Ik legde mijn klanten uit dat ik hen geen gekleurde suikersiroop met granaatappelaroma wilde verkopen. Dus wachtte ik en ik had gelijk, want granaatappelconcentraat is een pure reductie van granaatappelsap en geloof me, mijn klanten zijn dol op dit product. Ik raad het aan op gegrild vlees, op een hamburger, op kaas, in yoghurt of in een salade. Probeer het met al zijn pittig-zoete noten en je zult er dol op zijn!



Granaatappelazijn is heerlijk mild. Ik raad het aan als dressing voor salades, maar ook als blender bij het bereiden van een saus. Elke klant die een product uit het Granaline assortiment heeft geprobeerd, komt altijd bij me terug voor meer. Sommigen geven het concentraat en de azijn zelfs cadeau! Zou jij een product weggeven dat je niet lekker vindt?



Dank aan Fouzia en haar hele team voor jullie geweldige werk!


Yves en Granaline producten
Yves en Granaline producten

Wat is jouw favoriete Granaline product?


Ik gebruik liever Granaline Pure Organic Pomegranate Juice, vanwege de heilzame werking. Wat we vergeten is dat specerijen deel uitmaken van het plantenrijk. Ze vormen de basis van een groot deel van de farmacopee! Ik geef geen advies over de voordelen van specerijen, maar ik ben er persoonlijk wel in geïnteresseerd.



Heb je tips voor het gebruik van specerijen in de keuken?


  1. Zout en peper moeten worden toegevoegd wanneer het bord wordt geserveerd of aan het einde van het kookproces, anders kan te vroeg zouten je eten laten bederven!

  2. Maal de kruiden in je hand, niet boven de stoom! Als je je dampende gerechten bestrooit, komt het vocht in het kruidenpotje en bederft het.

  3. Aromatische kruiden moeten halverwege het koken worden toegevoegd, vooral als ze gedroogd zijn, zodat ze de tijd hebben om hun smaak af te geven.

  4. De meeste specerijen en gemalen mengsels moeten in de hete olie worden gedaan (pas op dat ze niet verbranden!), omdat dit de specerij onthult: de kleur, het aroma en de smaak! Om bijvoorbeeld een rode olie te krijgen, kun je paprikapoeder in olie gebruiken op een laag vuurtje, waardoor gevogelte, vlees of groenten beter tot hun recht komen.

  5. Voeg naast zout en peper geen specerijen toe aan het einde van het koken of wanneer het gerecht wordt bereid: dat is een beetje te laat! Specerijen in een waterig medium oxideren namelijk: de specerij sluit zich af en geeft zijn smaak niet meer af.

Bedankt Yves voor het delen van je ervaring. Als je op zoek bent naar unieke, gepersonaliseerde cadeaus, aarzel dan niet om Graines d'épices te bezoeken!




Logo voor Graines d'Epices

42 weergaven0 opmerkingen

Comments


bottom of page