top of page

Mousse van pure chocolade en granaatappel

Wat is er lekkerder dan een smakelijk, vitaliteitverhogend dessert? Dat is wat we je vandaag aanbieden met dit recept dat zeker in de smaak zal vallen bij jong en oud. Je kunt dit dessert met een gerust hart maken, want de pure chocolade en Granaline granaatappelsap bieden aanzienlijke gezondheidsvoordelen.


De precieze oorsprong van chocolademousse is omstreden, maar over het algemeen wordt het toegeschreven aan een Franse uitvinding in de 18e eeuw. Chocolade stond toen al hoog aangeschreven in Europa, geïntroduceerd door de Spaanse veroveraars na hun aankomst in de Nieuwe Wereld. De karakteristieke techniek van chocolademousse, waarbij stijfgeklopte eiwitten worden toegevoegd om een luchtige textuur te krijgen, werd waarschijnlijk later ontwikkeld, misschien in de 19e eeuw. Deze methode veranderde het dessert in een lichte, romige ervaring.


Chocolademousse is nu een iconisch dessert in de Franse keuken en heeft snel de smaakpapillen over de hele wereld veroverd dankzij zijn romige textuur en intense chocoladesmaak. De aantrekkingskracht ligt in de eenvoud en veelzijdigheid, als een op zichzelf staand dessert of als garnering voor andere zoete creaties.


Vandaag de dag wordt chocolademousse op veel verschillende manieren bereid, met verschillende ingrediënten en technieken, maar het blijft een must voor chocoladeliefhebbers over de hele wereld.

Geniet van deze perfecte samensmelting van genot en welzijn met ons recept voor chocolademousse met granaatappel, dat zowel een heerlijke culinaire ervaring als gezondheidsvoordelen biedt!


Granaatappels worden gewaardeerd om hun gehalte aan antioxidanten (vitamine C en E)(1). Vitamine C draagt bij tot een normaal energiemetabolisme (a). Vitamine E en vitamine C helpen cellen beschermen tegen oxidatieve stress (b).


Als pure chocolade meer dan 70% cacao bevat, bevat het antioxidanten, meer bepaald catechines die deel uitmaken van de flavonoïdenfamilie. Deze flavonoïden hebben het vermogen om vrije radicalen te neutraliseren, waardoor pure chocolade zijn antioxiderende eigenschappen heeft (2). Bovendien heeft het een lage glykemische index van 22. Overconsumptie van voedingsmiddelen met een hoge glycemische index kan op lange termijn het risico op diabetes en chronische ontstekingen verhogen en gewichtstoename bevorderen (3). Tot slot zorgt het eten van voedsel met een hoge glycemische index voor het vrijkomen van opiaten, endorfine genaamd (4).


Donkere chocolademousse met granaatappelpitjes


Dit recept duurt 15 minuten om te bereiden en 3 minuten om te koken.


Je ingrediëntenlijst voor 4 personen :


- 3 eieren

- 4 eetlepels kokosbloesemsuiker

- 125 g pure chocolade

- 100 ml Granaline puur granaatappelsap

- Granaatappelpitjes (optioneel, voor decoratie)

- 1 theelepel agar-agar


Recept voor de mousse van pure chocolade en granaatappel:


1. Begin met het scheiden van de eiwitten van de dooiers. Zorg ervoor dat er geen sporen van dooier in het eiwit achterblijven, zodat het mengsel goed klopt.


2. Snijd de pure chocolade in stukjes en smelt in een bain-marie met een halve eetlepel water. Roer zachtjes tot de chocolade glad en gelijkmatig gesmolten is.


3. Giet het granaliné granaatappelsap in een steelpan en bestrooi met de agar-agar. Breng het sap aan de kook en roer regelmatig. Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur laag en laat je het ongeveer 2 minuten sudderen. De agar-agar zorgt ervoor dat het mengsel een beetje geleert.


4. Giet de eidooiers en kokosbloesemsuiker in een grote kom. Meng krachtig tot het mengsel schuimig en glad is. Voeg de gesmolten chocolade en het gegeleerde granaatappelsap toe. Mix zachtjes tot alle ingrediënten volledig zijn opgenomen.


5. Klop de eiwitten stijf met een elektrische mixer of garde. Wanneer ze goed stijf zijn, spatel ze dan voorzichtig door het vorige mengsel en zorg ervoor dat ze niet breken. Deze stap is essentieel om een luchtige en luchtige textuur te krijgen voor je chocolademousse.


6. Giet de mousse in individuele glaasjes of in een grote serveerschaal. Plaats in de koelkast en laat minstens 2 uur staan, net lang genoeg om de mousse te laten opstijven en lichtjes te laten stollen.


7. Voor het opdienen kun je altijd een paar granaatappelpitjes toevoegen aan de bovenkant van elk glaasje of aan de grote serveerschaal om een vleugje frisheid en kleur aan je dessert toe te voegen. Deze stap is optioneel, maar het voegt knapperigheid, smaak en esthetiek toe aan je bereiding.


Eet smakelijk!


Dit recept is niet alleen heerlijk, het is ook snel en makkelijk te maken, zelfs met kinderen. Het is het perfecte dessert voor elke gelegenheid, of het nu een etentje met familie of vrienden is.


Donkere chocolademousse met granaatappelpitjes en een lepel granaatappelconcentraat

De kleine extra's voor een geslaagd dessert:


Voeg voor een extra vleugje verwennerij royaal een drupje Granaline granaatappelconcentraat en een paar schaafsel pure chocolade toe aan de bovenkant van uw chocolademousse.


En als je zin hebt in een gourmetkoffie, combineer dan onze goddelijke mousse van pure chocolade en granaatappel met delicate taartjes gevuld met granaatappel en sesamzaadjes. Een heerlijk huwelijk van smaken dat je niet mag missen!




Dus trakteer jezelf op deze lichte, fruitige en vooral antioxiderende mousse!


FAQ:


Waarom is mijn chocolademousse niet zacht?


Er zijn verschillende redenen waarom chocolademousse niet zacht is:


1) De room is te hard geklopt:

Het is belangrijk om de eieren niet te hard op te kloppen bij het bereiden van chocolademousse. Klop de eieren slechts 1 tot 2 minuten, of tot de textuur lijkt op die van een licht opgeklopte room. Als de eieren te hard worden geklopt, kan de mousse te dicht worden en de luchtigheid die we in ons dessert willen, veranderen. Op deze manier krijg je een luchtige, heerlijk romige textuur die perfect is voor een exquise, smaakvol dessert.

2) De chocolade is niet goed verhit:

Het is essentieel dat je de chocolade op de juiste manier verwarmt voordat je hem in je mousse van chocolade en granaatappel verwerkt. Verwarm de chocolade tot de juiste temperatuur, maar vermijd oververhitting. Als de chocolade te hoog of te lang wordt verhit, kan hij overkoken of verbranden, waardoor de textuur en smaak kunnen veranderen. Gebruik een zachte methode zoals een bain-marie om de chocolade te smelten, roer regelmatig en haal de chocolade van het vuur zodra hij volledig gesmolten is. Zo behoudt u de kwaliteit en de authentieke smaak van de chocolade in uw mousse, voor een onweerstaanbaar lekker dessert.

3) De ingrediënten te snel mengen:

Als u de gesmolten chocolade met de andere ingrediënten mengt voordat deze voldoende tijd heeft gehad om af te koelen, kan de room smelten en de textuur van de mousse in gevaar brengen, waardoor de consistentie en gladheid veranderen.

4) Chocolade van lage kwaliteit gebruiken:

Als u kiest voor chocolade van lage kwaliteit, riskeert u zowel de smaak als de textuur van de mousse te veranderen. Voor de beste culinaire ervaring kiest u pure chocolade van topkwaliteit, die garant staat voor een onweerstaanbaar lekkere mousse.


Waarom is mijn chocolademousse lopend?


1) Als de eiwitten niet stijf genoeg zijn, zullen ze niet de structuur bieden die nodig is voor de mousse. Zorg ervoor dat u de eiwitten klopt tot ze een stevige, glanzende consistentie hebben en sterke, stevige pieken vormen.

2) Zorg ervoor dat je de juiste hoeveelheid agar-agar gebruikt, want te weinig kan de mousse te vloeibaar maken. Volg nauwgezet de instructies in ons recept voor het gebruik van deze stabilisator om een mousse te krijgen met een perfect uitgebalanceerde textuur.

3) Chocolademousse heeft tijd nodig om op te stijven in de koelkast en zijn smaken te ontwikkelen. Sla dit cruciale stadium niet over, want het kan de uiteindelijke consistentie van de mousse beïnvloeden.


Hoe kan ik een te vloeibare mousse goedmaken?

1) Voeg stijfgeklopte eieren toe. Wees voorzichtig, ze moeten voldoende compact zijn om dit te laten werken.

2) Zet de chocolademousse langer in de koelkast dan aanbevolen in het recept. Door de extra tijd kan de mousse verder opstijven en stollen.



Bronnen :


Femme Actuelle keuken

(2)https://nutriandco.com/fr/pages/flavonoides#:~:text=De%20flavono%C3%AFdes%20have%20the%20capacity%C3%A9,to%20fight%20the%20mol%C3%A9cules%20potentially%20dangerous.

(3) https://www.laboratoire-lescuyer.com/blog/nos-conseils-sante/aliments-index-glycemique-bas-top-20

(4) "L'alimentation anti-inflammatoire" Dr. Catherine Lacrosnière.


(a) EFSA Journal No: 2009; 7(9):1226 2010;8(10):1815. EFSA vermelding nr.: 135, 2334, 3196.

(b) Vit E: EFSA Journal No: 2010;8(10):1816. EFSA vermelding nr.: 160, 162, 1947. Vit C: EFSA Journal No: 2009; 7(9):1226 2010;8(10):1815. EFSA vermelding nr.: 129, 138, 143, 148, 3331.

 N° NUT: PL4392/3



7 weergaven0 opmerkingen

Comments


bottom of page