top of page

Aubergines met Luikse siroop en granaatappelsaus

In de zomer draait alles om het eten van seizoensfruit en -groenten, en aubergines in het bijzonder! Een groente waar veel mensen dol op zijn, maar het is niet altijd makkelijk om te weten hoe je hem klaarmaakt. Daarom hebben we een recept bedacht voor krokante aubergines!


Dit is een Aziatisch geïnspireerd recept. Het is de perfecte aanvulling op je gerechten. Maar we hebben het aangepast aan onze smaak, met granaatappelsaus en een meer lokale zoete toets, Luikse siroop. Het is een verrassend zoete en hartige, maar heerlijke combinatie. Allemaal lekkere dingen!


Aubergines met Luikse siroop en granaatappelsaus
Aubergines met Luikse siroop en granaatappelsaus

Ingrediënten voor aubergines met kurksiroop en granaatappelsaus voor 4 personen :



De aubergines met Luikse siroop en granaatappelsaus bereiden:


  1. Schil een kwart van de schil van de aubergine en maak strepen in de lengte. Je kunt ook de hele aubergine schillen of de schil erop laten als je dat liever doet.

  2. Verwijder de uiteinden en snijd de aubergine doormidden en vervolgens in staafjes. Verwijder de zaadjes.

  3. Snijd de staafjes in kleine diagonale stukjes om ruiten te vormen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.

  4. Als de aubergines gesneden zijn, week ze dan ongeveer 10 seconden in koud water. Haal ze eruit en laat ze uitlekken. Zo kan het zetmeel beter worden opgenomen.

  5. Strooi de maïzena gelijkmatig over de stukken. Doe dit in 2 etappes. Bestrooi de aubergines een tweede keer met het zetmeel. Dit zorgt ervoor dat de aubergine knapperig is en niet vet tijdens het bakken.

  6. Verhit de olie in een wok of frituurpan tot minstens 210°C zodat het zetmeel aan de aubergine blijft plakken.

  7. Als de olie heet is, doe je de aubergines voorzichtig in de wok of frituurpan en bak je ze in 2 etappes. Bak eerst 2 tot 3 minuten. Verhoog de temperatuur van de olie een beetje en bak ze nogmaals ongeveer 1 minuut. De aubergines moeten goudbruin zijn.

  8. Maak de wok leeg of neem een koekenpan. Voeg een beetje olie en de Sichuan peper toe. Hierdoor komen de aroma's van de peper naar boven.

  9. Maak vervolgens de saus in een kom door het zout, Granaline biologisch granaatappelconcentraat, Luikse siroop en sojasaus door elkaar te mengen. Meng alles door elkaar en voeg toe aan de wok of koekenpan.

  10. Voeg wanneer de saus goed gebonden is de aubergines en chilivlokken (optioneel) toe en roerbak.

  11. Bestrooi voor het opdienen met geroosterde witte sesamzaadjes.


Je aubergines met Luikse siroop en granaatappelsaus zijn nu klaar om van te genieten!

 

Pittig geroosterde kikkererwten recept


Om dit gerecht af te maken, stellen we ons recept voor pittig geroosterde kikkererwten voor, ideaal als bijgerecht.


Ingrediënten:


  • 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder

  • 1/2 theelepel gemalen komijn

  • 1/2 theelepel gemalen koriander

  • 1/4 theelepel cayennepeper (aanpassen aan je tolerantie voor pittigheid)

  • 1/2 theelepel zout

  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

  • Optioneel: een snufje kaneel voor een subtiel sucrée

 

Hoe te bereiden:


  1. Verwarm je oven voor op 200°C (ongeveer 390°F).

  2. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af. Droog ze daarna goed af met een schone keukenhanddoek of keukenpapier. Het is belangrijk dat ze helemaal droog zijn zodat ze knapperig worden tijdens het koken.

  3. Gooi de kikkererwten in een grote kom met de olijfolie tot ze goed bedekt zijn. Voeg dan het gerookte paprikapoeder, komijn, koriander, cayennepeper, zout, zwarte peper en kaneel toe, indien gebruikt. Meng goed zodat de kikkererwten gelijkmatig gekruid zijn.

  4. Spreid de gekruide kikkererwten uit in een enkele laag op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen voor een gelijkmatige garing.

  5. Rooster de kikkererwten 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven en roer ze halverwege om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Ze moeten knapperig en goudbruin zijn.

  6. Haal de kikkererwten uit de oven en laat een beetje afkoelen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. Ze zijn perfect als bijgerecht, snack of garnering voor salades en hoofdgerechten.

 

Tip:


Voor een variatie kun je andere kruidenmengsels proberen, zoals kerriepoeder, garam masala of zelfs za'atar. Pas gewoon de kruiden aan je persoonlijke voorkeur aan.


Serveertips


Bij de aubergines en kikkererwten kun je het volgende bereiden:


Basmatirijst: Perfect om de saus te absorberen en de zoete en zoute smaak in balans te brengen.


Roergebakken noedels: Rijstnoedels of soba gesauteerd met knapperige groenten zoals paprika en een beetje gember en sojasaus.


Geniet van deze heerlijke recepten voor een complete en smakelijke maaltijd. Eet smakelijk!

 

FAQ


Wat zijn de voordelen van aubergines?


Hier zijn 3 belangrijke punten om te onthouden over de voordelen van aubergines:


Laag in calorieën: Aubergines zijn een zeer caloriearme groente, waardoor ze ideaal zijn voor afslankdiëten.

Detox: Helpt gifstoffen uit het lichaam te verwijderen dankzij de antioxidanten en vezels.

Tegen veroudering: aubergines zijn een bron van antioxidanten, met name anthocyanen, en helpen celveroudering tegen te gaan. [1]


Waarom zou ik kikkererwten eten?


Kikkererwten zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, vezels, vitaminen (vooral B-vitaminen) en mineralen zoals ijzer, magnesium, fosfor en zink. Dankzij hun hoge vezelgehalte zijn kikkererwten bijzonder goed voor de spijsvertering, bevorderen ze een goede darmtransit en kunnen ze constipatie voorkomen. Tot slot bevatten kikkererwten antioxidanten die de lichaamscellen beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. [2]


Hoe is Luikse stroop ontstaan?


Luikse siroop werd in de 17e eeuw gemaakt in Aubel, in de streek Pays de Herve, om de appel- en perenoogst te bewaren. Hij wordt met de hand gemaakt van lokaal fruit, vaak oude variëteiten. In het begin van de 20e eeuw werd de productie geïndustrialiseerd. In 1980 werden door een tekort aan peren dadels aan het recept toegevoegd, waardoor een populaire nieuwe variant ontstond. Luikse siroop is nu een basisvoedingsmiddel in België. [3]

 

Granaline organisch granaatappelconcentraat


Granaline bio granaatappelconcentraat is een bron van antioxidanten, dankzij de polyfenolen en vitamine C en E. Het wordt gemaakt van het vruchtvlees van 30 granaatappels, koud geperst en op een laag vuur gereduceerd tot een smakelijke siroop. Dit product bevat geen toegevoegde suiker, conserveringsmiddelen of additieven en is biologisch gecertificeerd (BE-BIO-03). Het kan gebruikt worden in gerechten of zo gegeten worden voor zijn voedingswaarde.





Kortom, aubergines met Luikse siroop en granaatappelsaus zijn een smakelijk en origineel gerecht, ideaal om de seizoensgroenten optimaal te benutten. Dit herziene Aziatische recept biedt een perfecte balans tussen de zoetheid van de Luikse siroop en de pittige smaak van de granaatappel, waardoor een explosie van smaken in de mond ontstaat. Serveer met pittig geroosterde kikkererwten voor een complete, voedzame en heerlijke maaltijd. Voeg basmatirijst of gebakken noedels toe voor de perfecte afwerking.

 

Bonus :


Zomerfruit kebabs


Ingrediënten:


  • Diverse soorten zomerfruit: aardbeien, ananas, nectarine, meloen, enz.

  • Agavesiroop of honing (voor de marinade, optioneel)

  • Sap van citroen

  • Verse muntblaadjes (voor de garnering)


Instructies:


1. Was en bereid het fruit voor: schil het indien nodig en snijd het in stukken van gelijke grootte. Het fruit moet stevig genoeg zijn om op een prikker te passen.


2. Als je een extra zoete toets wilt toevoegen, kun je een marinade bereiden door agavesiroop of honing te mengen met een beetje citroensap. Week de stukjes fruit ongeveer 15 minuten in deze marinade.


3. Rijg de stukken fruit aan houten of metalen spiesjes, wissel de verschillende kleuren en soorten fruit af voor een aantrekkelijke presentatie.


4. Verwarm je grill of barbecue voor op middelhoog vuur.


5. Leg de fruitspiesjes op de hete grill en bak ze ongeveer 5 tot 7 minuten aan elke kant, draai ze regelmatig om, tot het fruit licht gegrild en gekarameliseerd is.


6. Haal de spiesjes van de grill en laat iets afkoelen.


7. Schik op een serveerschaal en garneer met verse muntblaadjes voor een extra vleugje frisheid.

 

Deze zomerse fruitspiesjes zijn perfect als licht, verfrissend dessert op een warme dag. Ze kunnen op zichzelf geserveerd worden of met een bolletje vanille-ijs of chocoladesaus voor een meer verwend dessert.

 


Bronnen :
Recette inspirée de l’émission Secrets de chef
[1]https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/legumes/laubergine-a-la-fois-peu-calorique-detox-et-anti-age-175242
[2]https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/legumineuses/le-pois-chiche-tous-les-bienfaits-de-la-star-des-legumineuses-923794
[3]https://www.wallonia.lu/fr/actualites/redecouvrons-lhistoire-du-sirop-de-liege
1 weergave0 opmerkingen

Comments


bottom of page